Polędwica wołowa

 

 

Polędwica wołowa podana na puree z ziemniaków i trufli z sosem z czerwonego wina i młodymi warzywami

Składniki na 4 porcje

Polędwica wołowa 600g

Pieprz młotkowany

Czosnek 2 ząbki

Tymianek

Olej 2 łyżki

Polędwicę oprószyć młotkowanym pieprzem, tymiankiem, czosnkiem pokrojonym w drobne plasterki, olejem, zamarynować na 2 – 3 godziny,

następnie obsmażyć,

dopiec w rozgrzanym piekarniku do 170 stopni według uznania

Puree

Ziemniaki ugotowane 300g

Masło 50g

Śmietana 30%  2 łyżki

Trufla 30g lub puree truflowe

Z ziemniaków, masła, śmietany i trufli przygotować puree

Sos

Wino czerwone 100ml

Demiglass 300ml

Masło 30g

Wino gotować do momentu aż pozostanie 1/3 ,

 dodać demiglass,

gotować aż powoli zacznie gęstnieć.

Na koniec dodać strużki zimnego masła i ubić trzepaczką.

Podawać bezpośrednio po przygotowaniu.

Z tak przygotowanych produktów stworzyć na talerzu kompozycję.

Do dania dodać warzywa, które lubimy. Ja dodałem plastry marchewki i groszek zielony

Demiglass

Kości jagnięce 2kg / karkowe lub rurkowe/

Marchewka 300g

Cebula 150g

Czosnek 1główka

Bukiet garnie / w zielone liście pora zawijamy tymianek, liść laurowy, natkę pietruszki, seler naciowy, ziele angielskie/

Koncentrat pomidorowy 50g

Pomidory 200g

Wino czerwone 200ml

Zielony pieprz 2 łyżeczki

Olej 2 – 3 łyżki

Kości rozdrobnić, zrumienić równomiernie w piekarniku.

Marchewkę, cebulę, czosnek rozdrobnić, smażyć na oleju,

dodać koncentrat pomidorowy, pokrojone pomidory, wino, zagotować,

dodać zrumienione kości, bukiet garnie,

zalać zimną wodą tak, aby przykryć całość

 i gotować około 3 godzin.