Grate

Grate

Składniki na 10 - 12 porcji

Mleko 500ml

Żółtka 4szt.

Mąka 50g

Cukier 125g

Laska wanilii

Skórka pomarańczowa

Mrożone owoce /maliny, jeżyny, truskawki/  1500g

Sposób wykonania

Żółtka z  cukrem zmiksować, dodać mąkę.

Zagotować mleko z laską wanilii i skórką pomarańczową.

Do gotującego mleka wlać gotowy krem i zagotować, wystudzić

Do zimnego kremu dodać 150g ubitej śmietany.

Biszkopt

Jaja 6szt.

Cukier 6 łyżek

Mąka 6 łyżek

Cukier waniliowy 2 łyżeczki

Proszek do pieczenia 1 łyżeczka

Białka ubić na sztywno, dodać cukier, cukier waniliowy, żółtka, mąkę i proszek do pieczenia, delikatnie wymieszać.

Piec 20 minut w temperaturze 180 stopni

/ Można użyć gotowych biszkoptów /

Spody miseczek do zapiekania wyłożyć biszkoptem,

 przykryć owocami,

zalać gotowym kremem,

wstawić do gorącego piekarnika na około 6 minut, tak, aby się lekko podgrzały owoce i krem.

Posypać cukrem pudrem i zrumienić palnikiem

Polędwica wołowa

 

 

Polędwica wołowa podana na puree z ziemniaków i trufli z sosem z czerwonego wina i młodymi warzywami

Składniki na 4 porcje

Polędwica wołowa 600g

Pieprz młotkowany

Czosnek 2 ząbki

Tymianek

Olej 2 łyżki

Polędwicę oprószyć młotkowanym pieprzem, tymiankiem, czosnkiem pokrojonym w drobne plasterki, olejem, zamarynować na 2 – 3 godziny,

następnie obsmażyć,

dopiec w rozgrzanym piekarniku do 170 stopni według uznania

Puree

Ziemniaki ugotowane 300g

Masło 50g

Śmietana 30%  2 łyżki

Trufla 30g lub puree truflowe

Z ziemniaków, masła, śmietany i trufli przygotować puree

Sos

Wino czerwone 100ml

Demiglass 300ml

Masło 30g

Wino gotować do momentu aż pozostanie 1/3 ,

 dodać demiglass,

gotować aż powoli zacznie gęstnieć.

Na koniec dodać strużki zimnego masła i ubić trzepaczką.

Podawać bezpośrednio po przygotowaniu.

Z tak przygotowanych produktów stworzyć na talerzu kompozycję.

Do dania dodać warzywa, które lubimy. Ja dodałem plastry marchewki i groszek zielony

Demiglass

Kości jagnięce 2kg / karkowe lub rurkowe/

Marchewka 300g

Cebula 150g

Czosnek 1główka

Bukiet garnie / w zielone liście pora zawijamy tymianek, liść laurowy, natkę pietruszki, seler naciowy, ziele angielskie/

Koncentrat pomidorowy 50g

Pomidory 200g

Wino czerwone 200ml

Zielony pieprz 2 łyżeczki

Olej 2 – 3 łyżki

Kości rozdrobnić, zrumienić równomiernie w piekarniku.

Marchewkę, cebulę, czosnek rozdrobnić, smażyć na oleju,

dodać koncentrat pomidorowy, pokrojone pomidory, wino, zagotować,

dodać zrumienione kości, bukiet garnie,

zalać zimną wodą tak, aby przykryć całość

 i gotować około 3 godzin.

Sashimi z tuńczyka i łososia

Sashimi z  tuńczyka i łososia

 z sałatką z glonów wakame

Składniki na 6 porcji

Tuńczyk sashimi  300g

Łosoś polędwiczka – wycięty, jak na sushi  300g

Glony wakame suszone 20g – namoczyć we wrzątku, aż napęcznieją

Ogórek 150g umyć, przekroić, usunąć miąższ łyżeczką,

pozostałą część pokroić w cienkie plastry

Sposób wykonania

Wystudzone, odciśnięte glony połączyć z plastrami ogórka,

 przyprawić sosem przygotowanym z 30ml octu ryżowego, 20g cukru i szczyptą soli.

Tuńczyka pokroić w cienkie plastry, podobnie łososia,

dodatkowo z plasterków łososia można zwinąć różyczkę i posypać sezamem.

Saskimi podawać z wasali, sosem sojowym i płatkami marynowanego imbiru