Zapraszam do kulinarnej uczty...Deser: Waniliowy sernik na zimno podany z pomarańczami w karmelu

Waniliowy sernik na zimno podany z pomarańczami w karmelu

Składniki na 10 porcji

Sernik

Serki homogenizowane, waniliowe 700 g

Śmietana ubita 300 g

Mleko 280 ml

Laska wanilii 2 szt.

Cukier 65 g

Żółtka 85 g

Żelatyna 20 g (10 listków)

Sposób wykonania

Laskę wanilii przeciąć na pół, ziarenka dodać do mleka następnie dodać żółtka i cukier. Ubijać w kąpieli wodnej aż powstanie gęsty sos. Odstawić do wystudzenia. Żelatynę rozpuścić w małej ilości wody, połączyć z serkiem i bitą śmietaną, sosem waniliowym. Przelać na blaszkę wyłożoną folią i wstawić do lodówki aż stężeje.

Pomarańcze w karmelu

Pomarańcze 2 szt

Sok pomarańczowy 300 ml

Cukier 80 g

Sposób wykonania

Cukier wsypać do rondelka, jak zacznie lekko brązowieć zalać sokiem pomarańczowym. Gotować na małym ogniu do momentu aż osparuje do połowy obkętości. Pomarańcze filtrujemy i przekłądamy do sosu, odstawiamy do wystudzenia. 

Z tak przygotowanych składników należy stworzyć kompozycję na talerzu.

Zapraszam do kulinernej uczty...Danie główne: Filet z kaczki podany z pure z batatów i jabłek z sosem z czerwonego wina i żurawiny

Filet z kaczki podany z pure z batatów i jabłek z sosem z czerwonego wina i żurawiny

 

 Przepis dla 4 osób 

Pierś z kaczki 4 szt

Przyprawy: 2 ząbki czosnku, sól, pieprz, majeranek, 2 łyżki oliwy

Czosnek posiekać bardzo drobno połączyć z oliwą i przyprawami, 

marynować mięso i odstawić na 12 h w chłodne miejsce.

Następnie rozgrzać patelnię i obsmażyć mięso najpierw od strony skóry tak, aby wytopić sporą część tłuszczu, dopiec w piekarniku (180 stopni),  według uznani.

Pure z batatów i jabłek

Bataty 250 g

Jabłko 150 g

 Łyżeczka masła

Przyprawy: sól

Możemy dodać odrobinę imbiru

Bataty obrać, ugotować w osolonej wodzie, jabłko obrać, usunąć gniazdo, pozostałą część pokroić 

w kostkę i dusić na maśle do momentu, aż jabłko zmięknie, przyprawić do smaku. 

Całość zmiksować, tak, aby powstało pure.

Sos z czerwonego wina i żurawiny

 100 ml  czerwonego Porto

80 g konfitury z żurawiny

120 ml sosu demiglace

Czerwone wino gotujemy z żurawina z konfitury do momentu aż zacznie gęstnieć, dodajemy demiglace, jeszcze chwile gotujemy, doprawiamy do smaku, cedzimy.

Całość ułożyć na talerzu w kompozycję, według uznania. 

Zapraszam do kulinarnej uczty... Przystawka: Siekany łosoś z rydzami, czerwoną cebulą z kremem avocado i limonką

Siekany łosoś z rydzami i czerwoną cebulą 

z kremem z avocado i limonką

Przepis na 4 porcje

Świeży Łosoś 250 g

1 mała czerwona cebula

Łyżeczka posiekanego szczypiorku

Rydze marynowane 80 g

Oliwa 1 łyżka

Przyprawy: sól, świeżo mielony pieprz, kilka kropel soku z cytryny

Sposób wykonania

Wszystkie składniki drobno posiekać, przyprawić do smaku

Krem z awokado i limonki

1 dojrzałe avocado

1 łyżeczka soku z limonki

Sól

Avocado obrać ze skóry usunąć pestkę pozostałą część zmiksować z sosem z limonki i przyprawić solą

Z tak przygotowanych produktów stworzyć na talerzu kompozycję.

gotowanie to moja pasja, styl życia